凱莉我實在是非常的喜歡吃泡菜
不管是單吃、泡菜鍋、拌飯、炒飯，還有燒肉捲泡菜，我都好喜歡
可是在外面買常常很怕買到地雷
所以找了好多前輩做的泡菜食譜來研究
想做出屬於自己的口味
這是第一次的嘗試
還有滿多可以調整的地方，不過大致上來說覺得還不錯
對於不吃太重口味的人可能不適合單吃
不過煮鍋還有炒飯我覺得很不錯唷^^
材料：
山東大白菜一顆(約2斤半)
白蘿蔔一根
紅蘿蔔一根
洋葱一顆
蔥一把(約10支)
韭菜一把(約20支)
蒜頭一球
薑約一個半姆指
塩 約150g
糖 約50g
糯米粉 約300g
魚露 約150cc
辣椒粉 約200g
水1200cc
作法：
把大白菜從根部開始切4到6等份後
用塩巴脫水4-6小時
每一片都要翻開塗上，特別是根部的地方
最後一到兩小時最好能有重物壓著可以讓白菜脫水更完全
好了之後用過濾水清3-5遍，確定塩巴都有洗淨後晾乾
在等待白菜的過程中可以先備醬料部份
先把紅白蘿蔔切絲
韭菜和蔥切段後備用
把蒜頭、洋葱、薑切末混合
(也可以放入果汁機打)
糯米糊+冷水攪拌均勻後加熱
記得要不時攪拌以免黏鍋
等到開始冒泡後加入糖
約一分鐘後關火放涼備用
(我這次糊煮的太久所以發酵後的泡菜湯汁不夠多，
所以你們要記得別加熱太久喔^^)
脫完水的泡菜大概長這個樣子
如果家裡沒有過濾水的人，記得最後一次沖洗時，要用煮開的冷水
畢竟這是算是醃製品唷^^
把備料和調味全都放入大鍋內拌勻後
舖在每一片的白菜上
記得根部要多一點~
好了之後捲起放到保鮮盒或是玻璃罐裡
記得要乾燥的器具喔!
放在陰涼處2-7天視氣溫決定
之後再放到冰箱就可以了
容量裝7-8分滿就好，因為發酵會有空氣，太滿容易爆開
這是我使用的辣椒粉和魚露的牌子
因為這次醬料做太多白菜太少，所以拿來做醃蘿蔔^^
我建議白菜一次可以買兩顆，或是把備料減半喔!!
做泡菜其實不難
只是手續滿繁複的
我想多做幾次就能調到我最喜歡的口味了^^
有任何問題都歡迎發問~
期待下次的作品
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